Manteli-omenakakku (viljaton ja gluteeniton)

Resepteistäni löytyy gluteeniton ja täysin viljaton manteli-porkkanakakkuohje. Tämän kakun voi toteuttaa myös omenalla.

Jos tarvetta viljattomuuteen/gluteenittomuuteen ei ole, voit käyttää vuoan leivityksessä muutakin kuin mantelijauhoa.

Tavallisen sokerin fariinisokerilla, jota kannattaa laittaa vähän vähemmän kuin tavallista sokeria.

Kuorrutteen tein sulatejuustosta ja pienensin porkkanakakussa käyttämäni päällisen ohjetta neljänneksellä, koska oli kiire saada päällinen kiinteytymään mahdollisimman nopeasti.

Koristeeksi voit laittaa perinteisesti (hassel)pähkinärouhetta tai tehdä omenaruusuja. Omenaruusuohjeen löysin Dansukkerin resepteistä (siinä olleen limetin mehun korvasin laimennetulla sitruunamehulla). Tein ruusukkeet oman omenapuun omenoista, jotka ovat melko pieniä. Isoilla omenoilla (kuten ohjeessa on) ruusukkeista saa varmasti näyttävämpiä, ja tekeminen on helpompaa.

Ohje manteli-porkkanakakkuun löytyy TÄSTÄ.

Manteli-omenakakku (irtopohjavuoka n. 2 l)

Ainekset

kakkupohja:

5                            kananmunaa
vajaa 1,5 dl           fariinisokeria
1/2 rkl                    kanelia
200 g                     jauhettua mantelia
1-1,5 ml                 suolaa
200 g                     raastettua omenaa
                              mantelijauhoa vuoan jauhotukseen 

sulatejuustokuorrute:

75 g                       sulatejuustoa
75 g                       voita, margariinia tai rasvaseosta
n. 1,9 dl                 tomusokeria 
1,2 tl                      vaniljasokeria
                              (appelsiinin kuoriraastetta)
                              

koristeeksi omenaruusuja:

2                            limetin mehu (tai laimennettua sitruunamehua)
2 rkl                       erikoishienoa sokeria (Siro)
1/2 tl                      kanelia
1-2                         isoa punaista omenaa

Valmistus

Halutessasi löydät kuvitetut työvaiheet manteli-porkkanakakun yhteydestä.

1. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Rasvaa ja jauhota vuoka. Raasta omenat, voit käyttää karkeaa raastinosaa.
2. Erota keltuaiset ja valkuaiset toisistaan.
3. Jauha mantelit hienoksi, jos käytät kokonaisia manteleita.
4. Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi.
5. Vaahdota valkuaiset. Laita sillä aikaa uuni lämpiämään 175 asteeseen ja yhdistä mantelijauho, kaneli ja suola keskenään.
6. Lisää mantelijauhoseos ja omenaraaste sokeri-keltuaisvaahtoon.
7. Lisää lopuksi valkuaisvaahto taikinaan varovasti nostellen.
8. Kaada seos vuokaan ja paista uunin alaosassa 175 asteessa n. 40 min.
9. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin irrotat sen vuoasta. Ota kuorruteaineet huoneenlämpöön n. 1 h ennen kuorrutteen tekoa.
10. Kun kakku on jäähtynyt, valmista kuorrute: Laita pehmeä juusto ja rasva kulhoon, siivilöi tomu- ja vaniljasokeri joukkoon. Sekoita vatkaimella tasaiseksi tahnaksi. (Lisää halutessasi joukkoon pestyn ja raastetun appelsiinin kuorta.) PS. Jos haluat, voit levittää puolet kuorrutteesta ja laittaa kakun n. 20-30 min. ajaksi jääkaappiin kovettumaan ja sen jälkeen lisätä lopun kuorrutteen. 

Omenaruusut:

• Sekoita mehu, sokeri ja kaneli mikrouunin kestävässä kulhossa.
• Halkaise pestyt omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi ja laita kulhoon. (Alkuperäisessä ohjeessa oli 1 mm:n viipaleiksi, mutta minusta saa olla pikkuisen paksumpi, että viipaleet eivät repeydy.)
• Kypsennä omenaviipaleet taipuisiksi mikron täydellä teholla 1,5-2 min.
• Jäähdytä viipaleet ja kokoa niistä ruusukkeita kakun päälle.
• Voit ripotella päälle vähän sokeria ja kanelia tai tomusokeria. Itse lisäsin kookoshiutaleita, muutaman sokerikuulan ja kookoshiutaleita.

hakusanat: viljaton omenakakku mantelijauho gluteeniton omiksi kiloiksi omiksikiloiksi kakku omenakakku kakut leivonnaiset manteli omena leivonta resepti