Munkit

Uppopaistetut munkit ja sima kuuluvat vappuun!

Alla olevalla ohjeella onnistuu helposti myös maidottomien ja/tai munattomien munkkien teko. Korvaa tällöin maito joko vedellä/kasvipohjaisella maitojuomalla ja käytä rasvana maidotonta margariinia.

Myös kananmunan voi jättää pois: Vähennä tällöin jauhomäärää n. 1 dl. Taikina saa irrota nätisti reunoista mutta on vielä mukavan pehmeää. 

Vegaaninen taikina syntyy, kun korvaat tavallisen maidon vedellä tai kasvipohjaisella maitojuomalla, jätät kananmunan pois ja käytät kasvipohjaista margariinia.

Jos haluat katsoa taikinanteon perusteellisemmat vaiheet, löydät vaihekuvia: pullataikina

 

Vinkki: Munkkeihin saat kivaa lisämakua, jos lisäät taikinan sekaan raastettua sitruunankuorta!🍋

1. Montako munkkia tulee litran taikinasta? 
Ohjeeni on 1/2 litran taikina, ja siitä tulee n. 21-25 munkkirinkilää. Jos tuplaat taikinan, saat siten litran taikinasta n. 45-50 munkkia. 

Jos kuitenkin jo 1/2 litran ohjeeni munkkimäärä tuntuu liian isolta, voit helposti puolittaa ohjeen, jolloin saat n. 12 munkkia.

2. Mitä rasvaa kannattaa käyttää munkkien paistamiseen, ja kuinka paljon rasvaa tarvitaan? 
Munkkien paistamisessa kannattaa käyttää rypsi- tai rapsiöljyä, sillä ne ovat neutraalin makuisia ja kestävät hyvin kuumennusta.

Rasvaa kannattaa varata 1 l - 1,5 l.
 

3. Millaisessa astiassa munkit voi paistaa? 
Munkit kannattaa paistaa kannellisessa, korkealaitaisessa paistoastiassa, esim. paksupohjainen teräskattila, valurautapata tai wokkipannu (n. parin kolmen litran astia on hyvä). Kansi kannattaa pitää lähellä, jos rasvapalo yllättää. Palo tukahdutetaan laittamalla kansi astian päälle.

4. Mistä tietää, että paistoöljy on sopivan kuuma munkkien paistamiseen? 
Rasvan lämpötilan voi tarkistaa joko paistomittarilla tai pienellä taikinapalalla/vaalealla leivänpalalla.  Rasva on sopivan kuumaa, kun koekappale nousee heti pintaan ja paistuu tirisemällä kauniin ruskeaksi (n.160-180 asteinen). 

Rasva on liian kuumaa, jos koekappale tummuu nopeasti. Jos koekappale pysyy upoksissa ja pinta ruskistuu hitaasti, rasva on vielä liian haaleata. Jos munkki kypsyy liian hitaasti, se imee paljon rasvaa itseensä.

Paistoastiaan kannattaa laittaa kerralla 2-3 munkkia, jolloin rasva ei pääse liikaa jäähtymään.  

5. Voiko munkkien paistorasvan käyttää uudelleen?
Kertaalleen käytetyn paistorasvan voit käyttää uudelleen, kunhan siivilöit siitä ylimääräiset kokkareet pois ja säilytät sen kylmässä. Rasvaa voi hyvin käyttää esim. munkkien paistossa tai leivonnassa seuraavan 1-2 viikon aikana.  

Muistathan käsitellä hävitettävä paistorasvan oikein.  

Ohjeet saattavat vaihdella paikkakunnittain, joten kannattaa tarkastaa asia oman asuinkunnan jäteoppaasta. 

 

6. Voiko munkit pakastaa? 

Munkit voi pakastaa, kunhan ne ovat jäähtyneet. Pakastettavat munkit kannattaa jättää sokeroimatta ja sokeroida ne vasta sulatuksen jälkeen. Munkki kannattaa sulattaa sulatusteholla mikrossa (kannattaa aloittaa n. 60 s/munkki ja lisätä aikaa tarpeen mukaan) ja pyöräyttää sokerissa sen jälkeen. Jos munkin sulattaa liian kovalla teholla, siitä tulee sitkeä.

Oulun alueella ohje löytyy  https://kiertokaari.fi/jatehaku/ruokaoljy/

Munkit ( "puolen litran ohje"  eli n. 21-25 kpl)

Ainekset

0,5 l            kevytmaitoa (vettä/kaura- tai soijajuomaa)

50 g            tuoretta hiivaa

1,5 dl          sokeria

2 tl              vaniljasokeria

0,5-1 tl        suolaa

1,5 rkl         rouhittua kardemummaa (jos jauhettua, on järkevä laittaa vähemmän, esim. 1,5 tl-2 tl)

1                 kananmuna (munattomassa jätä pois)

n. 13-14 dl (erikois)vehnäjauhoa (n.12-13 dl, jos et käytä kananmunaa)

150 g          margariinia/voita tai n. 1,5 dl juoksevaa rasvavalmistetta

 

paistamiseen: 

kannellinen paistoastia, esim. paksupohjainen teräskattila, valurautapata tai wokkipannu 

varaa n. 1 l - 1,5 l rypsi- tai rapsiöljyä (määrä riippuu myös paistoastian koosta ja mallista)

reikäkauha tai pihdit 

pinnalle:

(Siro-) sokeria

Valmistus

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon.
2. Lisää sokeri, vaniljasokeri, suola ja kardemumma.
3. Vatkaa muna joukkoon.
4. Lisää jauhoja pikkuhiljaa 1 dl kerrallaan.
5. Kun olet lisännyt 10 dl, alusta taikinaa n. 5 min.
6. Lisää 1 dl jauhoja ja sen jälkeen huoneenlämpöinen rasva. Rasvaa ei tarvitse erikseen sulattaa. 
7. Lisää loput jauhot taikinaan vähitellen. Voit käyttää nuolijaa apuna irroittelemaan taikinaa kulhon seinämiltä. Pullataikina on valmis kohoamaan, kun taikina irtoaa nätisti kulhon seinämiltä, mutta on kuitekin pehmeän kimmoisaa.
   
8. Kohota vedottomassa paikassa (esim. mikrossa, ei lämpöä päälle!) n. 45 min. ajan.
9. Kun taikina on kohonnut, leivo siitä pikkupullia. Tee taikinasta yksi pieni pulla koekappaleeksi. Jätä pullat kohoamaan liinan alle 15 min.
   
   
   
   
   
   
10. Tämän jälkeen kuumenna rypsiöljy paistoastiassa (esim. valurautapannu, wokkipannu tai paksupohjainen teräskattila). Öljyä kannattaa olla paistoastiassa vähintää 5 cm kerros. Pidä kansi saapuvilla. Älä päästä vettä kuumaan rasvaan!
11. Paista koekappale joko tekemälläsi taikinapallolla tai vaalealla leivänpalalla. Rasva on sopivan kuumaa, kun koekappale nousee heti pintaan ja paistuu kauniin ruskeaksi (n. 160-180 asteinen).
12. Ota sitten munkintekele käsiin, paina peukalolla ja keskisormella reikä läpi keskelle ja pyöritä rinkeliksi. Siirrä rinkeli varoen paistoöljyyn. Pienennä levyn lämpö "keskilämmölle" ja jatka paistamista. Tarpeen mukaan säädä lämpöä suuremmalle.
13. Paista 2-3 munkkia kerralla, käännä munkit n. 2 min. kuluttua pihdeillä/reikäkauhalla toisin päin paistumaan. 
    
    
    
14. Nosta paistunut munkki lautaselle, jonka päällä on pari talouspaperiarkkia, jolloin ylimäärä öljy imeytyy siihen. Siirrä vähän jäähtynyt munkki sen jälkeen lautaselle, jossa on sokeria ja pyörittele munkki siinä. Siro-sokerilla saa erityisen kauniin pinnan! Siirrä tarjoilukulhoon.
15. Jatka paistamista samaan tapaan. Jos munkit tuntuvat paistuvan liian tummiksi, pienennä levyn lämpöä hiukan.
    
    
    
16. Tarjoa tuoreina siman kanssa.
    
    

hakusanat: munkit munkki hyvä munkkitaikina sotkun vegaaninen parhaat sitruunamunkit vappu vappumunkit siro-sokeri omiksi kiloiksi omiksikiloiksi mummon doughnuts finnish doughnuts leivonnaiset pullataikina sitruuna vegaaninen leivonta resepti